Hilo abierto para iros dejando todos los datos de los libros que estoy subiendo.

EL BULLI 1994-1997

Descubre cuándo nacieron la deconstrucción en nuestra cocina, cómo se crearon las espumas, cómo se fue asentando la cocina helada salada, cómo comenzó el taller, cómo fue evolucionando el menú, cómo se revoluciona el mundo de la caramelización, cómo aprendimos a usar los sentidos para crear, cómo nos influyeron las cocinas foráneas, cómo los raviolis se convirtieron en nuevos raviolis, cómo surgieron los compactos, qué entendemos por sexto sentido, etc...

EL BULLI 1998-2002

Esta obra es el fruto de una reflexión rigurosa y objetiva, pero siempre realizada desde la sensibilidad y la pasión, elementos esenciales en la cocina de El Bulli. Estos rasgos, que han acompañado a este restaurante a lo largo de veinte años, se manifiestan en este libro que es, ante todo, una aventura creativa. La empresa de esta creación ha sido de extraordinaria complejidad. Iniciada en 1999, tiene prevista su finalización en 2004. Para realizar las cerca de 1000 fotos que muestra esta obra se han precisado más de trescientos días. Escribir las más de 2000 páginas de recetas y de análisis evolutivo ha supuesto un número incontable de horas de debate y de reflexión. Y todo, realizado por un equipo de primer orden en el campo de la gastronomía internacional, con el fin de ofrecer una obra de referencia gastronómica que trascienda los tiempos y se convierta en un auténtico clásico en su género.

Los Postres de El Bulli

Albert Adriá da a conocer a través de este libro muchas de sus celebradas creaciones y se explaya además sobre sus personal visión de la pastelería de restaurante, sus métodos de trabajo, sus insólitas combinaciones de ingredientes y sus técnicas innovadoras. Pretende ofrecer no sólo una herramienta útil para los pasteleros creativos, sino también un goloso deleite para todos los amantes de la buena mesa... o para casi todos, porque los paladares netamente clásicos (si es que algunos quedan en este nuevo milenio sobre un planeta en vertiginoso cambio) probablemente se sentirán algo desconcertados por las audacias de este "cocinero de postres", que así prefiere definir su oficio. Su propuesta es apta sólo para aquellos capaces de apreciar, por ejemplo, un sorbete de berenjena confitada con yogur y caramelo balsámico, hermano de una sopa con ravioles de berenjena, también al caramelo balsámico, que obviamente figura en la singular carta de El Bulli. En definitiva, cabales muestras de la inclasificable producción de ese restaurante catalán que brilla con luz propia y deslumbra con osados destellos de talento. La impactante presentación de los postres de plato, admirablemente fotografiados por Francesc Guillamet, es un elemento destacado en este originalísimo festín.

Gracias K2 por esta colección de libros. A mi me gusta cocinar, pero quizás no tanto así en plan profesional como lo haceis tú (que ya te vi en el video q colgaste) y mi hermano que está estudiando esto de la cocina. Esto le gustará.

Gracias!

Coincido con Pawn en lo que dice sobre esta coleccion y me reitero en felicitarte por la subida . Te lo pongo fijo....

Gracias por las felicitaciones amigos.

Espero que disfruteis de los libros tanto como lo hago yo, pronto subire mas de Ferran, alguno de Jamie Oliver y Olior Balager, tal vez no os suenen pero en el mundo culinario son nombres de referencia.

Para Pawn: si tu hermano esta estudiando cocina y le gusta, seguro que estos libros le daran mas ganas de aprender.

TAmbien si alguien "quiere" algun libro de cocina en especial que lo pida en este hilo y lo intentare conseguir.

Saludos compañeros

La cocina de los postres. Oriol Balaguer


Oriol Balaguer consigue EMOCIONAR, SORPRENDER y hacer SENTIR nuevas sensaciones gastronómicas.

Inspirándose en diferentes aspectos de la vida e inconformista con lo establecido, actualizando los grandes clásicos, Balaguer es considerado un arquitecto de la gastronomía. Él dice que hace diseño pero que también ofrece calidad.

Perfeccionista y persona que se cuestiona permanentemente su trabajo buscando siempre la sensibilidad gustativa, en su Estudio, Balaguer ha creado un nuevo estilo y un nuevo concepto de la cocina del dulce, de la pastelería y de la bombonería GASTRONÓMICA.

El gran libro del WOK

Quien guste de la cocina oriental, encontrará en este libro más de cien recetas en las que se emplea este instrumento. Los woks, que hasta ahora eran uno de los principales utensilios para utilizar en los fogones en Japón, China… han comenzado a ser populares en Occidente y su demanda está en crecimiento.

Esta obra comienza por facilitar instrucciones básicas para la utilización del aparato y avanza hasta la información de procesos detallados y complejos, destinados a consumar platos exquisitos. Todas las creaciones aparecen fotografiadas.

El sabor del Mediterráneo

Uno de los promeros libros de este genio de la cocina.

Ferran President!!!!!

Gracias por esta coleccion me bajare algunos.
Este ultimo ya lo tengo en bajada.

Yo soy (por lo que me dicen) buen cocinilla cuando me pongo, que suelen ser los fines de semana. Pero me da una perezaaaaaaaa

Gracias y Salud!!

Pues hay que tener ganas en la cocina, en estos libros salen cosas que podras dejar a tu gente con la boca abierta, y si tienes alguna duda aqui tienes a un profesional en esto para echarte una mano.

Saludos

Espumas EL bulli

Inprescindible apoyo para la nueva cocina donde las espumas, esponjas y demas texturas conviven con los elementos tradicionales de la cocina.

A COMER!!!!!

A falta que me monte un blog como Dios (o quien sea) manda, aqui os dejo una selccion minoritaria de mis creaciones en la cocina.

AQUI

Para Godfito: estoy trabajando en el plato que te prometí pero hasta la segunda quincena de Octubre no verá la luz, te mantendré informado.

Saludos y A COMER!!!!!!!!!!!!!

Hola queria agradecerte todos tus aportes y me gustaria saber si podrias encontrar algun libro de la editorial Montagud,un saludo y Gracias

Si especificas que libro quieres te lo buscaré