Arroces contemporaneos de Quique Dacosta,Bras de Michel Bras,La cocina al vacio de Joan Roca o cualquiera de Alain Ducasse son buenos libros,si los encuentras seria genial,gracias de antemano y suerte....

Pronto tendras el de Joan ROca y el de quique Dacosta, de Alain Ducasse he conseguido LE Grand livre de la cuisine, como te puedes imaginar esta en inglés, pero supongo que eso no será impedimento para ambos.

Saludos

Lo voy a meter todo en un post que si no se va a hacer interminable.

Ya teneis a vuestra disposicion:
-Los secretos del bulli. Libro ya antiguo pero que recoge toda la magia y el esfuerzo de este restaurante.
-Tapas de Ferran Adria. Seguro que os sorprende lo que se puede denominar como tapa.
-Texturas de Ferran y Albert Adriá. Este es el libro mas ténico de todos, solo para profesionales, no intenteis buscar alguno de esas sustancias en un super por que son exclusivas de ellos, solo pedidos por internet.

PaSAmos a mi admirado Arzak:
-Arzak recetas. Uno de mis libros preferidos
-Los secretos de Arzak. Aqui explica una infinidad de ingredientes, se puede aprender muchisimo de este libro.

Pronto Pedro Subijana, Alain Ducasse, Joan Roca y Quique Dacosta....

Alguan peticion mas....

Pues entonces... ¡¡¡AAAA COMER!!!!!!!!!

Increible!! Eres un fuera de serie, me dejas sin palabras. Gracias crack!!!!

Gracias, hoy voy a empezar con el wok. Tengo ganas de ver ese de arroces contemportaneos. Un saludo

Aqui vuelvo con mas libros de alta cocina!!!!!!!!!!! este es en francés, no vengais luego diciendome que tal...... y tal. Son dos libros


-Alain Ducasse: Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition
Bienvenidos a la nueva etapa de Rables, cassoulets, vieiras, etc.
Partiendo de la cocina tradicional de Braserias y Bistros, Ducasse realiza una total inmersión en la depuración e investigación de 400 legendarios platos, siguiendo la anterior línea de sus anteriores libros: Fichas técnicas ordenadas por productos y temporadas.
Una puesta en escena de extremado equilibrio, ya que las recetas mantienen la forma clásica de ejecutarlas aunque algo más refinadas en su cocción. La novedad radica en que pierden la rigurosidad de su forma tradicional al emplatarse, dando un toque algo más actual, sin llegar nunca a extremos de la cocina avanguardista.
Amantes de la cocina clásica bien hecha.

-Alain Ducasse: GRAN LIBRO DE COCINA ALAIN DUCASSE
Verdadera síntesis culinaria y saber hacer después de los 25 años de profesión de uno de los más grandes cocineros actuales.
"700 recetas" de autor, distribuidas en un abecedario de 100 productos estrella de su cocina. Presentadas bajo la forma de ficha técnica, nos permite en cada momento entender las diferentes técnicas y posibilidades de cada receta. Una auténtica demostración de poderío creativo y del dominio de las técnicas de cocción. Más de 1000 fotografías dan fe de ello. Una obra maestra.
Alain Ducasse: nacido en las Landas en 1956, es hoy una de las grandes figuras de la cocina francesa. Fiel a la cocina de la tierra, sea interior o del mar, es también un de los cocineros más abiertos a los sabores del resto del mundo.
Chef del restaurante Plaza Athénée de París, del Louis XV de Montecarlo y del restaurante Alain Ducasse at the Essex House de Nueva York, es también el creador de nuevos conceptos de restaurantes por todo el mundo, especialmente el Spoon. Definiéndose el mismo como un vendedor de felicidad y de placer.

Recetario de Pedro Subijana

Cada vez es más común la aparición de recetarios culinarios orientados hacia los muchos aficionados. Aunque el título pueda parecer un recetario exclusivamente para realizar pinitos en los hogares, nada más lejos de la realidad, la variada oferta de esta obra permite practicar con 800 recetas, basadas en un sencillo procedimiento de elaboración con la premisa de conseguir un resultado espectacular. Dentro de este contundente recetario encontraremos siempre la enseñanza de técnicas, secretos profesionales, además de intercalar detalles y platos de mayor nivel, como demuestra la inclusión de un DVD donde se han introducido algunas pocas fórmulas de alta cocina, para poder seguir las elaboraciones rodadas ante la cámara y descubrir en cada paso tal como se realizan en Akelare.

Joan Roca: La Cocina al Vacío

Lo último en cocina al vacío llega a nuestras manos con la intención de dar un empujón definitivo a la inclusión de esta técnica a la cocina actual. Descripción de técnica, cuadros de temperaturas de cocción, abatimiento, regeneración, todo lo necesario para entrar de lleno en la técnica del presente.
El principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales.
Uniendo los fundamentos de la conservación y la cocción al vacío, Joan y Salvador establecen una nueva técnica culinaria, que si bien requiere una primera formación muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y práctico de la cocina y el restaurante.

Enhorabuena por la aportación que estas haciendo de libros de alta cocina.. yo tengo una petición si se tercia.. el libro Chocolate de Ramon Morato..
Gracias por tus aportaciones...

Dicho y hecho. Mañana te lo subo.

El de los arroces de quique dacosta se me esta resistiendo.....

Alguien quiere alguno mas??

Saludos

Dos libros mas de Alain Ducasse tambien en Frances!!!!

GRAND LIVRE DE CUISINE D'ALAIN DUCASSE. MÉDITERRANÉE
Diez reputados expertos han seleccionado más de 500 recetas de entre las mejores recetas de los países mediterráneos: Francia, España, Italia, Argelia, Marruecos..., inspiradas en el arte culinario mediterráneo, antiguo o contemporáneo.
El lector encontrará un conjunto de recetas, desde las más sencillas a las más elaboradas, especialmente adaptadas por el equipo del restaurante Luis XV de Mónaco, dirigido por Franck Cerutti. Todos los chefs han aportado su propio estilo y experiencia para el enriquecimiento de las recetas, han conseguido hacer la Alta Cocina simple, próxima y compresible para todos.
Fácil de usar es un libro con el que nunca se deja de aprender, un tesoro para los amantes del buen gusto.

Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse Desserts et Pâtisserie
Dedicado exclusivamente a la pastelería y elaboración de postres para restaurantes.
Este libro producido por Alain Ducasse tiene un claro responsable técnico, Frédéric Robert (Chef pâtissier) responsable del diseño de las cartas de postres de todos los restaurantes del grupo. Recoge la síntesis del resultado por el trabajo conjunto desde hace ya 23 años entre un cocinero y un pastelero de alto nivel, permitiendo a ambos avanzar en conceptos, técnicas y tendencias.
Más de 250 recetas y montajes de categoría, estructurados como en el anterior libro exclusivamente de cocina. Podrán encontrar indicaciones del paso a paso de los principales matices en las preparaciones básicas y como no un extenso repertorio de postres frutales, petit fours, soufles, chocolate, etc.

Pack de libros de pasteleria

-CHOCOLATE Ramón Morató
Sin duda alguna Ramón Morató esta considerado en la actualidad como uno de los mejores maestros del chocolate en el mundo profesional.
Este libro te ofrece su espectacular visión sobre este manjar único. El chocolate en manos de Morató toma otras dimensiones.
La obra está dividida en seis grandes bloques: El chocolate como producto, desayunos y meriendas, chocolatería, restaurante y materias primas.
Las recetas se engloban en: Chocolates líquidos, desayunos chocolateros, confituras y cremas de chocolate, bombones, bombones helados, bombones de restaurante, flanes de chocolate, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit tours, y por supuesto tartas y pasteles.

-Guia practica de Tecnicas de pasteleria para la restaruación
Se trata de una obra, dedicada a los que se inician en el complejo arte de la repostería, en todas sus facetas; para ofrecerles fórmulas sencillas con las que se consiguirá elaborar sin dificultad las recetas más complejas.
Merced a la larga trayectoria de los autores, eminentes profesionales y profesores; el método expositivo es tan claro y fácilmente adecuado, tanto para el estudiante de hostelería como para el aficionado al arte de los fogones.

-Curso de panadería y pasteleria

Alta cocina apicius. Seleccion de recetas de alta cocina

Periodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y XXI de la alta cocina en Occidente. Este número incluye un desplegable especial en páginas centrales donde se esbosa toda la cronología de la historia profesional de la cocina tal y como la conocemos desde 1900 hasta nuestros días.

eres un "mostruo".. eso es rapidez.. bajando.. muchisimas gracias...

muchas gracias
parece muy interesante
en casa disfrutamos mucho de una buena cocina
espero aprender cosas nuevas y ricasssss